第378章 菠萝咕咾肉
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第一场考核结束後，几十名学员直接被退学。
淘汰的学员收拾行李默默离开，留下的学员脸上带着几分劫後余生的庆幸。
不过没有给众学员太多时间感慨。
紧接着所有学员坐上了酒店安排的客车，驶向附近的列车站。
升级考试可不是固定在一个地方的考核，而是要辗转各地。
到了车站後，学员们被随机分到了三列开往不同方向的列车上。
极星寮的众人也被分开了，与江炎乘坐同一辆列车的只有伊武崎峻和凉子。
列车平稳地行驶在雪原上，江炎坐在靠窗的位置，看着窗外连绵的白色山林，神色轻松。
下一站会是哪里，又会遇到什麽样的考题，江炎不知道，但却并不在意。
几个小时後，列车缓缓减速停靠，第二场考核的站点，到了。
进入考试会场後，很快便有工作人员站了出来，看着众学员宣布：「第二场考试需要三人一组，在规定时间内合作完成一道指定主题料理。」
「料理不合格的话，三人全部退学。」
"————"
听到这里，江炎忍不住皱了下眉头。
主要是对於远月学园突然变得这麽心慈手软」感到不解。
三人一组，不合格全部退学，这听起来固然残酷，但对於真正有实力的学员来说，就算随便带上两个厨艺平平的学员，做出一道合格的料理也绝对不是问题。
这样一来，岂不是意味着一部分学员可以靠着抱大腿通过这场考试！
正在江炎疑惑的时候，工作人员继续说道。
「本场考试，学员需自行组队。」
听到这话，江炎神色先是一怔，随即变得古怪起来。
果然，他就知道远月不会这麽善良。
这哪里是给差生机会，这分明是更高效的筛选机制。
远月学院的一年级生已经经过了一年的相处，对於众学员中，谁的厨艺高超，谁的潜————
力巨大，谁是拖後腿的累赘，其实很多人大概都有所了解。
在升级考试中，真正有实力的学员，谁会愿意带一个实力堪忧的拖油瓶？
就算是关系不错的朋友，如果实力差距过大，恐怕也会犹豫再三。
这样一来那些平时成绩垫底的差生，此刻只会面临一个结局—一没有人愿意接纳他们，最终只能和同样被剩下的差生抱团取暖。
而三个差生凑在一起，想要做出能让远月考官满意的料理，其难度可想而知。
当然，就算真的有哪个运气好的差生靠着人情或者别的手段抱上了大腿，侥幸通过了这场考试也没用。
毕竟这只是第二场考试，没有实力的学员，终究还是会被毫不留情地筛掉。
就在江炎想通这一切的同时，会场内的众多学员彻底沸腾了起来。
「自行组队？！」
「快，我们三个一组！」
「等等我，带我一个吧！我打下手绝对没问题！」
」
，」
所有学员都行动了起来，涌向自己心目中理想的队友。
整个会场分裂成了无数个小圈子，实力强劲的学员身边立刻围满了人。
毫无疑问，江炎作为一年级生唯二的十杰之一，自然被很多学员盯上。
不过江炎很乾脆地拒绝了这些学员，毕竟跟谁组队，在一开始就想好了。
江炎擡起头看向伊武崎峻和凉子。
「我们三个一组没问题吧。」
「当然，能和你们两个一组，自然是最好的选择。」
椭凉子笑着点了点头。
「同意。」
旁边伊武崎峻乾脆地点了点头。
等到所有小组都组建完毕，一位穿着深灰色西装的中年男人迈步走了进来。
男人径直走到会场前方的主席台上，双手撑在桌沿，目光缓缓扫过在场的学员。
————————
「大家好。」
「我是本场考试的主考官，川井平岩。」
简单的自我介绍过後，川井平岩没有半句寒暄，很直接地说道。
「多余的话我就不说了。接下来，宣布本场考试的题目——野猪料理。」
顿了顿，川井平岩补充道。
「核心要求，是充分展现野猪本身的风味。」
「料理时长四个小时，食材已经准备好了，现在料理——开始。」
听到是野猪料理，一些学员脸上露出释然的神色，在他们看来，野猪也是猪，照着平日里处理猪肉的方法烹制，总不会出大错。
但江炎微微皱眉。
野猪肉和寻常圈养的猪肉根本是两回事：
常年野外奔袭让野猪肉的肌肉纤维粗硬紧实，肌间脂肪少得可怜，入口发柴。
此外因为活动量更大，野猪肉有着浓重的腥臊气。
想把野猪肉做得好吃，还要凸显本身的风味，绝不是件易事。
「接下来怎麽做？」
凉子侧头看向江炎与伊武崎峻。
因为吉野悠姬擅长野味料理，之前也处理过野猪肉。
这也让凉子了解到处理野猪肉并不是简单的事情。
「我可以用烟燻去掉部分腥臊味。」
「只需要熏制几分钟就好。」
伊武崎峻说道。
当然，如果延长熏制时间的话，其实可以将大部分腥臊味去掉。
但却会让野猪肉的肉质被熏制得更硬，显然得不偿失。
「肉质硬柴同样是一个大问题。」
江炎沉吟片刻，随後提议道。
「要不做成肉丸？打成肉糜之後，粗硬的纤维被打碎，口感的问题自然就解决了。」
「这样恐怕不行。」
凉子立刻摇了摇头。
「考题要求展现野猪本身的风味，打成肉糜会彻底破坏野猪肉的口感，很可能不符合考题。」
「说的也是。」
江炎摊了摊手，思考了片刻後，有了新的想法。
「要不做成菠萝咕咾肉。」
「菠萝里的蛋白酶能自然分解肌肉纤维，软化肉质。」
「果酸还能中和剩下的腥臊气，果香又能平衡野猪肉的厚重感。」
「既能解决硬柴和异味的问题，又不会掩盖野猪肉本身的风味。」
凉子和伊武崎峻思考了片刻後都点了点头。
当然，普通的菠萝咕咾肉做法应付不了野猪肉。
——
三人快速商议片刻，一套改良方案便定了下来，随即默契地分工，开始准备料理。
第一步是选肉。
伊武崎峻挑了野猪里脊肉，筋膜相对更少，也更嫩一些。
处理乾净里脊肉後，伊武崎峻将肉平铺进特制的熏箱，底下铺好烘乾的樱桃木屑，控制低温进行冷熏。
淡白色的烟雾裹住肉块，果木的清香一点点渗进肉里。
七分钟後取出，原本带着生涩血色的肉表层蒙上了一层浅琥珀色，凑近闻，原本冲鼻的腥臊气已经散了不少。
接下来是软化肉质。
江炎握着厨刀，用刀背顺着肌肉纤维的走向，一下一下均匀捶打在肉块上。
直捶到整块肉厚度减了三分之一，肉质完全舒展松弛，才改刀切成大小均匀的方块。
接着往肉块内加入海盐、现磨黑胡椒碎，再舀入一勺蜂蜜，翻拌揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料。
蜂蜜可以进一步软化肉质。
静置腌制的十五分钟里，椭凉子已经处理好了菠萝。
新鲜菠萝切成和肉块相仿的小块，用淡盐水略泡去除涩味，沥乾水分放在一旁，果肉饱满鲜亮，带着清甜的果香。
随後凉子开始调制面糊。
按比例调好红薯淀粉与低筋面粉，加少许清水和一点点色拉油，搅成稠度适中的面糊。
江炎将腌好的肉块逐块放进面糊里滚一圈，薄薄裹上一层。
油锅烧到六成热，肉块顺着锅边滑进去，滋啦一声油花绽开。
第一遍低温浸炸，让热力慢慢渗进肉里，把肉汁牢牢锁在内部。
等肉块定型、表面泛出浅黄，立刻捞起控油。
待油温升到八成热，再将肉块倒进去复炸数十秒，直到表层的面糊变得金黄酥脆。
捞出来的肉块放在吸油纸上备用。
此时伊武崎峻已经用番茄酱、白醋等熬煮好酱汁。
江炎倒入菠萝块快速翻炒几下，最大程度保留果肉的脆嫩，再淋入水淀粉勾个薄芡，——
红亮的酱汁变得透亮莹润，挂在勺边缓缓滑落。
接着端起炸好的肉块倒进锅里，手腕一翻，利落颠锅翻炒。
每一块肉都均匀裹上了红亮的酱汁，琥珀色的肉、金黄的菠萝裹着剔透的芡汁，在锅里泛着诱人的光泽。
稍微翻炒片刻，便可以装盘了。
装盘後的菠萝咕哮肉，红亮油润，散发着酸甜的果香酱香、炸物的焦香，细细闻，还有一丝淡淡的果木薰香藏在肉香内。
将菠萝咕咾肉送到评审台上，川井平岩夹起一块送入口中。
薄脆的外壳在齿间裂开，酸甜的酱汁率先在舌尖化开，明亮的果酸带着菠萝的清甜，唤醒了味蕾。
再往下咬，内里的肉质变得软嫩却不失嚼劲。
野猪肉特有的紧实肌理清晰可感，却半点不柴不硬，丰盈的肉汁顺着齿缝溢出来，带着蜂蜜的甜润。
淡淡的烟燻香从肉的肌理内慢慢散出来，和野猪肉醇厚的本味缠在一起，没有半分腥臊，只有纯粹的肉香在口腔里一层层蔓延，越嚼越浓。
菠萝块脆嫩多汁，酸甜的果香刚好中和了肉的厚重，一口肉一口果，口感层次丰富又平衡。
外皮酥、内里嫩，肉香浓、果味清，酸甜适中，鲜而不腻。
可以说解决了野猪肉的短板，又完整保留了野猪肉独有的风味。
结果自然是合格。
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不过没有给众学员太多时间感慨。
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升级考试可不是固定在一个地方的考核，而是要辗转各地。
到了车站後，学员们被随机分到了三列开往不同方向的列车上。
极星寮的众人也被分开了，与江炎乘坐同一辆列车的只有伊武崎峻和凉子。
列车平稳地行驶在雪原上，江炎坐在靠窗的位置，看着窗外连绵的白色山林，神色轻松。
下一站会是哪里，又会遇到什麽样的考题，江炎不知道，但却并不在意。
几个小时後，列车缓缓减速停靠，第二场考核的站点，到了。
进入考试会场後，很快便有工作人员站了出来，看着众学员宣布：「第二场考试需要三人一组，在规定时间内合作完成一道指定主题料理。」
「料理不合格的话，三人全部退学。」
"————"
听到这里，江炎忍不住皱了下眉头。
主要是对於远月学园突然变得这麽心慈手软」感到不解。
三人一组，不合格全部退学，这听起来固然残酷，但对於真正有实力的学员来说，就算随便带上两个厨艺平平的学员，做出一道合格的料理也绝对不是问题。
这样一来，岂不是意味着一部分学员可以靠着抱大腿通过这场考试！
正在江炎疑惑的时候，工作人员继续说道。
「本场考试，学员需自行组队。」
听到这话，江炎神色先是一怔，随即变得古怪起来。
果然，他就知道远月不会这麽善良。
这哪里是给差生机会，这分明是更高效的筛选机制。
远月学院的一年级生已经经过了一年的相处，对於众学员中，谁的厨艺高超，谁的潜————
力巨大，谁是拖後腿的累赘，其实很多人大概都有所了解。
在升级考试中，真正有实力的学员，谁会愿意带一个实力堪忧的拖油瓶？
就算是关系不错的朋友，如果实力差距过大，恐怕也会犹豫再三。
这样一来那些平时成绩垫底的差生，此刻只会面临一个结局—一没有人愿意接纳他们，最终只能和同样被剩下的差生抱团取暖。
而三个差生凑在一起，想要做出能让远月考官满意的料理，其难度可想而知。
当然，就算真的有哪个运气好的差生靠着人情或者别的手段抱上了大腿，侥幸通过了这场考试也没用。
毕竟这只是第二场考试，没有实力的学员，终究还是会被毫不留情地筛掉。
就在江炎想通这一切的同时，会场内的众多学员彻底沸腾了起来。
「自行组队？！」
「快，我们三个一组！」
「等等我，带我一个吧！我打下手绝对没问题！」
」
，」
所有学员都行动了起来，涌向自己心目中理想的队友。
整个会场分裂成了无数个小圈子，实力强劲的学员身边立刻围满了人。
毫无疑问，江炎作为一年级生唯二的十杰之一，自然被很多学员盯上。
不过江炎很乾脆地拒绝了这些学员，毕竟跟谁组队，在一开始就想好了。
江炎擡起头看向伊武崎峻和凉子。
「我们三个一组没问题吧。」
「当然，能和你们两个一组，自然是最好的选择。」
椭凉子笑着点了点头。
「同意。」
旁边伊武崎峻乾脆地点了点头。
等到所有小组都组建完毕，一位穿着深灰色西装的中年男人迈步走了进来。
男人径直走到会场前方的主席台上，双手撑在桌沿，目光缓缓扫过在场的学员。
————————
「大家好。」
「我是本场考试的主考官，川井平岩。」
简单的自我介绍过後，川井平岩没有半句寒暄，很直接地说道。
「多余的话我就不说了。接下来，宣布本场考试的题目——野猪料理。」
顿了顿，川井平岩补充道。
「核心要求，是充分展现野猪本身的风味。」
「料理时长四个小时，食材已经准备好了，现在料理——开始。」
听到是野猪料理，一些学员脸上露出释然的神色，在他们看来，野猪也是猪，照着平日里处理猪肉的方法烹制，总不会出大错。
但江炎微微皱眉。
野猪肉和寻常圈养的猪肉根本是两回事：
常年野外奔袭让野猪肉的肌肉纤维粗硬紧实，肌间脂肪少得可怜，入口发柴。
此外因为活动量更大，野猪肉有着浓重的腥臊气。
想把野猪肉做得好吃，还要凸显本身的风味，绝不是件易事。
「接下来怎麽做？」
凉子侧头看向江炎与伊武崎峻。
因为吉野悠姬擅长野味料理，之前也处理过野猪肉。
这也让凉子了解到处理野猪肉并不是简单的事情。
「我可以用烟燻去掉部分腥臊味。」
「只需要熏制几分钟就好。」
伊武崎峻说道。
当然，如果延长熏制时间的话，其实可以将大部分腥臊味去掉。
但却会让野猪肉的肉质被熏制得更硬，显然得不偿失。
「肉质硬柴同样是一个大问题。」
江炎沉吟片刻，随後提议道。
「要不做成肉丸？打成肉糜之後，粗硬的纤维被打碎，口感的问题自然就解决了。」
「这样恐怕不行。」
凉子立刻摇了摇头。
「考题要求展现野猪本身的风味，打成肉糜会彻底破坏野猪肉的口感，很可能不符合考题。」
「说的也是。」
江炎摊了摊手，思考了片刻後，有了新的想法。
「要不做成菠萝咕咾肉。」
「菠萝里的蛋白酶能自然分解肌肉纤维，软化肉质。」
「果酸还能中和剩下的腥臊气，果香又能平衡野猪肉的厚重感。」
「既能解决硬柴和异味的问题，又不会掩盖野猪肉本身的风味。」
凉子和伊武崎峻思考了片刻後都点了点头。
当然，普通的菠萝咕咾肉做法应付不了野猪肉。
——
三人快速商议片刻，一套改良方案便定了下来，随即默契地分工，开始准备料理。
第一步是选肉。
伊武崎峻挑了野猪里脊肉，筋膜相对更少，也更嫩一些。
处理乾净里脊肉後，伊武崎峻将肉平铺进特制的熏箱，底下铺好烘乾的樱桃木屑，控制低温进行冷熏。
淡白色的烟雾裹住肉块，果木的清香一点点渗进肉里。
七分钟後取出，原本带着生涩血色的肉表层蒙上了一层浅琥珀色，凑近闻，原本冲鼻的腥臊气已经散了不少。
接下来是软化肉质。
江炎握着厨刀，用刀背顺着肌肉纤维的走向，一下一下均匀捶打在肉块上。
直捶到整块肉厚度减了三分之一，肉质完全舒展松弛，才改刀切成大小均匀的方块。
接着往肉块内加入海盐、现磨黑胡椒碎，再舀入一勺蜂蜜，翻拌揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料。
蜂蜜可以进一步软化肉质。
静置腌制的十五分钟里，椭凉子已经处理好了菠萝。
新鲜菠萝切成和肉块相仿的小块，用淡盐水略泡去除涩味，沥乾水分放在一旁，果肉饱满鲜亮，带着清甜的果香。
随後凉子开始调制面糊。
按比例调好红薯淀粉与低筋面粉，加少许清水和一点点色拉油，搅成稠度适中的面糊。
江炎将腌好的肉块逐块放进面糊里滚一圈，薄薄裹上一层。
油锅烧到六成热，肉块顺着锅边滑进去，滋啦一声油花绽开。
第一遍低温浸炸，让热力慢慢渗进肉里，把肉汁牢牢锁在内部。
等肉块定型、表面泛出浅黄，立刻捞起控油。
待油温升到八成热，再将肉块倒进去复炸数十秒，直到表层的面糊变得金黄酥脆。
捞出来的肉块放在吸油纸上备用。
此时伊武崎峻已经用番茄酱、白醋等熬煮好酱汁。
江炎倒入菠萝块快速翻炒几下，最大程度保留果肉的脆嫩，再淋入水淀粉勾个薄芡，——
红亮的酱汁变得透亮莹润，挂在勺边缓缓滑落。
接着端起炸好的肉块倒进锅里，手腕一翻，利落颠锅翻炒。
每一块肉都均匀裹上了红亮的酱汁，琥珀色的肉、金黄的菠萝裹着剔透的芡汁，在锅里泛着诱人的光泽。
稍微翻炒片刻，便可以装盘了。
装盘後的菠萝咕哮肉，红亮油润，散发着酸甜的果香酱香、炸物的焦香，细细闻，还有一丝淡淡的果木薰香藏在肉香内。
将菠萝咕咾肉送到评审台上，川井平岩夹起一块送入口中。
薄脆的外壳在齿间裂开，酸甜的酱汁率先在舌尖化开，明亮的果酸带着菠萝的清甜，唤醒了味蕾。
再往下咬，内里的肉质变得软嫩却不失嚼劲。
野猪肉特有的紧实肌理清晰可感，却半点不柴不硬，丰盈的肉汁顺着齿缝溢出来，带着蜂蜜的甜润。
淡淡的烟燻香从肉的肌理内慢慢散出来，和野猪肉醇厚的本味缠在一起，没有半分腥臊，只有纯粹的肉香在口腔里一层层蔓延，越嚼越浓。
菠萝块脆嫩多汁，酸甜的果香刚好中和了肉的厚重，一口肉一口果，口感层次丰富又平衡。
外皮酥、内里嫩，肉香浓、果味清，酸甜适中，鲜而不腻。
可以说解决了野猪肉的短板，又完整保留了野猪肉独有的风味。
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