第377章 鱼肉刀削面
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在讲了十几分钟北海道面料理的历史後，麻川信介擡眼扫过全场。
「说了这麽多，也该进入正题了。
「9
「北方巡回赛第一场考核的题目，就是——面。」
「限时三小时。」
江炎眉梢微不可察地动了一下，露出一抹了然的神色。
果然和他预想的一样，以面为题。
但考题显然不会这麽简单。
麻川信介继续说道。
「在这间考场的厨房内，只备了基础的面粉、面条、清水与常用调料，除此之外，再无其他食材。」
「缺的东西，需要你们自己想办法筹集。」
听到需要自己筹集食材，众多学员忍不住发出了质疑。
「筹集食材？怎麽筹集？！酒店建在市郊，外面可是山林，连个便利店都没有啊！」
「总不能去外面寻找食材吧！」
「现在可是深冬，地上全是积雪，别说野菜，连草根都挖不着！」
「只能去市区买，但一来一回得多久？三小时恐怕不够吧！」
，，，对於众多学员的质疑，麻川信介并没有理会，擡手看了眼腕上的手表，清了清嗓子。
「合格标准只有一条—能够让我感到美味的面料理。」
「现在开始计时。」
「行动吧。」
随着麻川信介的话音落下，几个反应快的学员转身冲了出去。
毕竟他们很清楚，远月学员的升级考试可不会因为他们的质疑而改变。
现在最重要的还是在三个小时内带回食材、做出合格的面料理。
看着几名学员快速离开，剩下的学员如梦初醒，一窝蜂地跟着往门外跑。
不过十几秒，厨房内便变得空荡荡。
江炎没有立刻行动，等所有人都离开後，这才不紧不慢地走出了厨房。
酒店门外是凛冽的寒风，卷着碎雪打在脸上生疼。
远处的山林覆着厚厚的白雪，天地间一片素白。
江炎站在台阶上扫了一眼：几辆停在门口的计程车已经被先冲出来的学员抢空，正向着市区的方向驶去。
没抢到车的学员中，有些人乾脆裹紧外套，深一脚浅一脚地沿着公路往市区走。
还有些人不死心，在酒店周围的雪地里乱转，弯腰扒开积雪想找些能用的食材，只是显然这是徒劳的。
江炎收回目光，转身朝着另一侧的山林走去。
走了两分钟，江炎来到一条山溪旁，此时山溪上已经结了厚厚的冰层，但是在冰层下的水依旧流淌着。
江炎稍微感知了一下，冰层下的溪水中，有鱼在缓缓游动着。
确定好位置後，江炎右手并指如刀，朝着冰面劈落。
——
只听咔嚓」一声脆响，坚硬的冰面应声裂开，细碎的冰屑飞溅而起。
江炎动作没有半分停顿，右手顺势探入刺骨的溪水中，扣住了一条正受惊逃窜的鱼。
收回手，江炎看向手中抓着的鱼，比巴掌略长些，鳞片上带着淡淡的褐色斑点，尾部用力甩动着，溅起细碎的水珠。
江炎很快认出了他手中的鱼，在日本有着山溪女王」之称的山女鱼，只生活在清冷无污染的山溪中，肉质细嫩鲜甜。
「食材有了。」
江炎掂了掂手里的山女鱼，虽然不大，但做一碗面还是够的。
随手摺了根枯草穿过鱼鳃，拎在手里，转身朝着酒店的方向走去。
等江炎提着鱼回到七号厨房时，厨房内依旧空荡荡的，麻川信介正坐在评审台後翻看着学员名册。
看到江炎返回，麻川信介明显愣了一下，主要是现在才过去不到十分钟。
随即麻川信介的目光落在了江炎手里的山女鱼上，眼神里闪过一丝讶异。
这附近山溪里有山女鱼他自然是知道的，可现在是深冬，山溪上结着厚冰，别说抓鱼，就算砸开冰洞都要费不少功夫。
而江炎竟然这麽短的时间就抓到了一条品相上佳的山女鱼？
麻川信介心里很是疑惑，面上却不动声色，只是微微点头，视线重新落回名册上，但余光却始终留意着江炎所在的方向。
江炎没在意麻川信介的目光，将山女鱼放在料理台上，抽过厨刀便开始处理。
刀刃顺着鱼鳞逆向轻轻一刮，银白的鳞片便簌簌落下。
接着江炎剖开鱼腹取出内脏。
随後厨刀从鱼头处切下，沿着脊背的鱼骨平稳划过，刀锋贴着鱼骨前行，将两片完整的鱼肉剔下，整条鱼骨干乾净净，几乎不带一点鱼肉。
处理好的鱼头和鱼骨被江炎放进汤锅里，加入两片生姜，淋上少许清酒去腥，再注入足量的清水。
大火烧开，用汤勺撇去浮沫，等到汤色微微泛白，立刻转成小火，盖上锅盖慢炖。
趁着熬汤的间隙，江炎开始处理两片鱼肉。
其中一片鱼肉均匀地撒上一层细盐，指尖轻轻按摩片刻，让盐味慢慢渗入鱼肉中。
腌制不用太久，十分钟刚好，既能入底味，又不会夺走鱼肉本身的鲜甜。
——
腌好的鱼肉皮朝上放进预热好的烤箱中。
接着江炎开始处理另一片鱼肉。
平放在砧板上，拿过两把厨刀，双刀齐落，快速地剁了起来。
刀刃撞击砧板的声音细密而富有节奏，仅仅片刻，鱼肉就被剁成了细腻的鱼糜，连一根细小的鱼刺都找不到。
往鱼糜里加入少许面粉、一点点姜末和盐，顺着一个方向快速搅拌，直到鱼糜变得粘稠上劲，再用虎口挤成一个个圆润均匀的鱼肉丸子。
此时锅里的鱼骨汤的汤色已经变成了温润的奶白色，鲜美的香气顺着锅盖的缝隙飘出来，弥漫了整个厨房。
江炎掀开锅盖，将做好的鱼肉丸子一个个顺着锅边滑了进去。
丸子沉入汤底，又慢慢浮起，在翻滚的汤里打着转，变得愈发莹润饱满。
接下来便是面。
江炎取来备好的面粉，加了少许油和冷水，开始揉面。
——
经过揉搓、按压、摺叠，面团从粗糙的絮状慢慢变得光滑。
揉好的面团被江炎托在左手掌心，右手握着厨刀，站在沸腾的汤锅前。
厨刀贴着面团快速削过，一片中间厚、边缘薄的面条飞出去，精准地落进沸腾的汤锅里。
一刀接着一刀，面条接连不断地飞入锅中，在沸水里翻滚沉浮。
不过短短一分钟，锅里就飘满了匀整的刀削面。
煮了约莫两分钟，江炎将面条捞起，再舀入滚烫的奶白鱼骨汤，放上几颗饱满的鱼肉丸子。
这时烤箱提示音响起，取出烤好的山女鱼，鱼皮已经烤成了诱人的金棕色，滋滋地冒着油泡，焦香混着鱼肉的鲜甜扑面而来。
将烤鱼切成厚薄均匀的鱼片，整齐地码在面条上，金黄的鱼皮、粉嫩的鱼肉，衬着奶白的汤和透亮的面，热气裹着香气袅袅升起，光是看着就让人食指大动。
江炎端着碗走到评审台前。
「鱼肉刀削面，请品尝。」
麻川信介迫不及待地拿起筷子，先夹起几根刀削面，吹了吹送入口中。
面条入口的瞬间，麻川信介脸上泛起红晕，眼神变得迷离恍惚，口中发出一声呻吟。
刀削面边缘薄、中间厚，入口先是爽滑，咬下去却带着干足的劲道，麦香在齿间慢慢散开。
每一根面条都均匀地裹着鲜美的鱼汤，口感层次分明。
端起碗喝了一口汤。
奶白色的汤汁入口醇厚，却丝毫不腻，山女鱼骨的鲜味完全熬进了汤里。
姜片和清酒的调味恰到好处，只提香不抢味，暖意顺着喉咙滑下去，一路暖到胃里，连窗外的寒意都仿佛淡了几分。
再尝一个鱼肉丸子。
丸子入口Q弹紧实，咬下去的同时，鲜美的汁水在嘴里爆开。
鱼糜剁得极细，吃不出半点颗粒感，鱼肉的鲜甜和鱼骨汤的醇厚融在一起，每嚼一下都有新的鲜味涌上来，余味绵长。
最後是烤山女鱼片。
咬下去的第一口，是鱼皮的焦脆，紧接着就是内里软嫩的鱼肉。
鱼肉烤得恰到好处，汁水被牢牢锁在里面，细嫩得几乎要化开。
而原本就鲜甜的鱼肉，吸饱了碗中鱼汤的味道後，风味更添了几分浓郁。
仿佛山女鱼在嘴中跳跃一般。
油脂的香、鱼肉的鲜、汤底的醇，在嘴里层层叠叠地化开，浑然一体，找不到半分违和感。
一碗面吃完，麻川信介回过神来，放下碗筷，淡定的拿起餐巾擦了擦嘴角。
「合格。」
「做得非常美味。」
麻川信介看着江炎郑重地说道。
无论是面的口感、汤的火候，还是鱼肉的处理，都堪称完美，甚至远超不少从业多年的料理人。
江炎点了点头，随後转身回到竈台边收拾厨具。
此时，众多外出寻找食材的学员还没有返回。
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「北方巡回赛第一场考核的题目，就是——面。」
「限时三小时。」
江炎眉梢微不可察地动了一下，露出一抹了然的神色。
果然和他预想的一样，以面为题。
但考题显然不会这麽简单。
麻川信介继续说道。
「在这间考场的厨房内，只备了基础的面粉、面条、清水与常用调料，除此之外，再无其他食材。」
「缺的东西，需要你们自己想办法筹集。」
听到需要自己筹集食材，众多学员忍不住发出了质疑。
「筹集食材？怎麽筹集？！酒店建在市郊，外面可是山林，连个便利店都没有啊！」
「总不能去外面寻找食材吧！」
「现在可是深冬，地上全是积雪，别说野菜，连草根都挖不着！」
「只能去市区买，但一来一回得多久？三小时恐怕不够吧！」
，，，对於众多学员的质疑，麻川信介并没有理会，擡手看了眼腕上的手表，清了清嗓子。
「合格标准只有一条—能够让我感到美味的面料理。」
「现在开始计时。」
「行动吧。」
随着麻川信介的话音落下，几个反应快的学员转身冲了出去。
毕竟他们很清楚，远月学员的升级考试可不会因为他们的质疑而改变。
现在最重要的还是在三个小时内带回食材、做出合格的面料理。
看着几名学员快速离开，剩下的学员如梦初醒，一窝蜂地跟着往门外跑。
不过十几秒，厨房内便变得空荡荡。
江炎没有立刻行动，等所有人都离开後，这才不紧不慢地走出了厨房。
酒店门外是凛冽的寒风，卷着碎雪打在脸上生疼。
远处的山林覆着厚厚的白雪，天地间一片素白。
江炎站在台阶上扫了一眼：几辆停在门口的计程车已经被先冲出来的学员抢空，正向着市区的方向驶去。
没抢到车的学员中，有些人乾脆裹紧外套，深一脚浅一脚地沿着公路往市区走。
还有些人不死心，在酒店周围的雪地里乱转，弯腰扒开积雪想找些能用的食材，只是显然这是徒劳的。
江炎收回目光，转身朝着另一侧的山林走去。
走了两分钟，江炎来到一条山溪旁，此时山溪上已经结了厚厚的冰层，但是在冰层下的水依旧流淌着。
江炎稍微感知了一下，冰层下的溪水中，有鱼在缓缓游动着。
确定好位置後，江炎右手并指如刀，朝着冰面劈落。
——
只听咔嚓」一声脆响，坚硬的冰面应声裂开，细碎的冰屑飞溅而起。
江炎动作没有半分停顿，右手顺势探入刺骨的溪水中，扣住了一条正受惊逃窜的鱼。
收回手，江炎看向手中抓着的鱼，比巴掌略长些，鳞片上带着淡淡的褐色斑点，尾部用力甩动着，溅起细碎的水珠。
江炎很快认出了他手中的鱼，在日本有着山溪女王」之称的山女鱼，只生活在清冷无污染的山溪中，肉质细嫩鲜甜。
「食材有了。」
江炎掂了掂手里的山女鱼，虽然不大，但做一碗面还是够的。
随手摺了根枯草穿过鱼鳃，拎在手里，转身朝着酒店的方向走去。
等江炎提着鱼回到七号厨房时，厨房内依旧空荡荡的，麻川信介正坐在评审台後翻看着学员名册。
看到江炎返回，麻川信介明显愣了一下，主要是现在才过去不到十分钟。
随即麻川信介的目光落在了江炎手里的山女鱼上，眼神里闪过一丝讶异。
这附近山溪里有山女鱼他自然是知道的，可现在是深冬，山溪上结着厚冰，别说抓鱼，就算砸开冰洞都要费不少功夫。
而江炎竟然这麽短的时间就抓到了一条品相上佳的山女鱼？
麻川信介心里很是疑惑，面上却不动声色，只是微微点头，视线重新落回名册上，但余光却始终留意着江炎所在的方向。
江炎没在意麻川信介的目光，将山女鱼放在料理台上，抽过厨刀便开始处理。
刀刃顺着鱼鳞逆向轻轻一刮，银白的鳞片便簌簌落下。
接着江炎剖开鱼腹取出内脏。
随後厨刀从鱼头处切下，沿着脊背的鱼骨平稳划过，刀锋贴着鱼骨前行，将两片完整的鱼肉剔下，整条鱼骨干乾净净，几乎不带一点鱼肉。
处理好的鱼头和鱼骨被江炎放进汤锅里，加入两片生姜，淋上少许清酒去腥，再注入足量的清水。
大火烧开，用汤勺撇去浮沫，等到汤色微微泛白，立刻转成小火，盖上锅盖慢炖。
趁着熬汤的间隙，江炎开始处理两片鱼肉。
其中一片鱼肉均匀地撒上一层细盐，指尖轻轻按摩片刻，让盐味慢慢渗入鱼肉中。
腌制不用太久，十分钟刚好，既能入底味，又不会夺走鱼肉本身的鲜甜。
——
腌好的鱼肉皮朝上放进预热好的烤箱中。
接着江炎开始处理另一片鱼肉。
平放在砧板上，拿过两把厨刀，双刀齐落，快速地剁了起来。
刀刃撞击砧板的声音细密而富有节奏，仅仅片刻，鱼肉就被剁成了细腻的鱼糜，连一根细小的鱼刺都找不到。
往鱼糜里加入少许面粉、一点点姜末和盐，顺着一个方向快速搅拌，直到鱼糜变得粘稠上劲，再用虎口挤成一个个圆润均匀的鱼肉丸子。
此时锅里的鱼骨汤的汤色已经变成了温润的奶白色，鲜美的香气顺着锅盖的缝隙飘出来，弥漫了整个厨房。
江炎掀开锅盖，将做好的鱼肉丸子一个个顺着锅边滑了进去。
丸子沉入汤底，又慢慢浮起，在翻滚的汤里打着转，变得愈发莹润饱满。
接下来便是面。
江炎取来备好的面粉，加了少许油和冷水，开始揉面。
——
经过揉搓、按压、摺叠，面团从粗糙的絮状慢慢变得光滑。
揉好的面团被江炎托在左手掌心，右手握着厨刀，站在沸腾的汤锅前。
厨刀贴着面团快速削过，一片中间厚、边缘薄的面条飞出去，精准地落进沸腾的汤锅里。
一刀接着一刀，面条接连不断地飞入锅中，在沸水里翻滚沉浮。
不过短短一分钟，锅里就飘满了匀整的刀削面。
煮了约莫两分钟，江炎将面条捞起，再舀入滚烫的奶白鱼骨汤，放上几颗饱满的鱼肉丸子。
这时烤箱提示音响起，取出烤好的山女鱼，鱼皮已经烤成了诱人的金棕色，滋滋地冒着油泡，焦香混着鱼肉的鲜甜扑面而来。
将烤鱼切成厚薄均匀的鱼片，整齐地码在面条上，金黄的鱼皮、粉嫩的鱼肉，衬着奶白的汤和透亮的面，热气裹着香气袅袅升起，光是看着就让人食指大动。
江炎端着碗走到评审台前。
「鱼肉刀削面，请品尝。」
麻川信介迫不及待地拿起筷子，先夹起几根刀削面，吹了吹送入口中。
面条入口的瞬间，麻川信介脸上泛起红晕，眼神变得迷离恍惚，口中发出一声呻吟。
刀削面边缘薄、中间厚，入口先是爽滑，咬下去却带着干足的劲道，麦香在齿间慢慢散开。
每一根面条都均匀地裹着鲜美的鱼汤，口感层次分明。
端起碗喝了一口汤。
奶白色的汤汁入口醇厚，却丝毫不腻，山女鱼骨的鲜味完全熬进了汤里。
姜片和清酒的调味恰到好处，只提香不抢味，暖意顺着喉咙滑下去，一路暖到胃里，连窗外的寒意都仿佛淡了几分。
再尝一个鱼肉丸子。
丸子入口Q弹紧实，咬下去的同时，鲜美的汁水在嘴里爆开。
鱼糜剁得极细，吃不出半点颗粒感，鱼肉的鲜甜和鱼骨汤的醇厚融在一起，每嚼一下都有新的鲜味涌上来，余味绵长。
最後是烤山女鱼片。
咬下去的第一口，是鱼皮的焦脆，紧接着就是内里软嫩的鱼肉。
鱼肉烤得恰到好处，汁水被牢牢锁在里面，细嫩得几乎要化开。
而原本就鲜甜的鱼肉，吸饱了碗中鱼汤的味道後，风味更添了几分浓郁。
仿佛山女鱼在嘴中跳跃一般。
油脂的香、鱼肉的鲜、汤底的醇，在嘴里层层叠叠地化开，浑然一体，找不到半分违和感。
一碗面吃完，麻川信介回过神来，放下碗筷，淡定的拿起餐巾擦了擦嘴角。
「合格。」
「做得非常美味。」
麻川信介看着江炎郑重地说道。
无论是面的口感、汤的火候，还是鱼肉的处理，都堪称完美，甚至远超不少从业多年的料理人。
江炎点了点头，随後转身回到竈台边收拾厨具。
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