第346章‘荷’
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「叮」」
随着烤箱发出清脆的提示音，绘里奈戴上隔热手套，打开了烤箱门。
一股浓郁香气，轰然爆发出来。
黄油经过高温烘烤後独有的醇厚乳香，带着微微的焦甜；牛肝菌与口蘑沉淀下来的深邃鲜香，混杂着黑胡椒与百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。
最令人惊喜的是一缕若有若无的荷叶清香，轻柔地穿插在所有浓郁的味道之间，恰到好处地中和了油脂的厚重，让整道料理的香气变得灵动起来。
绘里奈端出烤盘，将其放在隔热垫上。
烤盘中央的惠灵顿牛排宛如一件精美的艺术品，金黄色的酥皮层层叠叠，表面用刀背压出的菱形花纹清晰规整，泛着琥珀般温润诱人的光泽。
酥皮的边缘微微翘起，带着恰到好处的焦褐色。
绘里奈拿起一把锋利的厨刀，手腕微微下沉，刀尖对准牛排的中心，手臂用力，平稳地向下切去。
「咔嚓一」」
一声清脆的碎裂声响起，酥皮应声裂开，细密的酥渣簌簌地落在瓷盘上。
刀刃切过酥皮、蘑菇酱层、帕尔马火腿层，最终切入鲜嫩的牛排之中。
手腕一转，将切好的厚片轻轻推到一旁，露出了完美的切面。
菲力牛排呈现出均匀漂亮的樱花粉红色，肉质纹理清晰可见。
饱满的肉汁顺着切口缓缓渗出，带着温热的雾气。
深褐色的蘑菇酱紧紧地包裹着牛排，与粉红色的肉质形成了鲜明的对比。
在绘里奈将惠灵顿牛排摆入餐盘的时候，旁边的油炸锅里传来了滋啦」一声轻响，江炎的荷花酥也刚好到了出锅的时刻。
为了做出这道荷花酥，江炎用低筋面粉与高筋面粉混合制成油皮，加入了适量的温水与融化的黄油，反覆揉搓，直到面团变得光滑细腻。
油酥则是用低筋面粉与冷藏的猪油混合而成，并在油酥中加入了极少量的红曲粉，用掌心的温度慢慢将其揉匀，雪白的油酥变成了温柔的粉红色，像是揉碎了天边的晚霞。
而最考验功力的开酥环节，江炎将油皮擀成中间厚、边缘薄的圆片，将油酥包入其中，收口捏紧，然後用擀面杖轻轻擀成长方形的薄片。
擀好後，将薄片从两端向中间对摺，再对摺，形成一个四折的方块，然後用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏松弛。
这样的步骤，重复了整整八次。
松弛好的面团放在案板上，用刀切成每个重约二十克的均匀剂子。
在剂子中央用拇指轻轻按压出一个深浅合适的凹槽。
馅料选用了椰丝，加入了发酵黄油、全脂奶粉、细砂糖和打散的鸡蛋黄，顺着一个方向搅拌均匀，最後还加入乾燥後揉碎的荷花，以及一点点盐来提升甜味的层次。
搅拌好的馅料绵密细腻，带着浓郁的椰香与淡淡的荷花清香，甜而不腻。
之後用小勺取适量馅料放入剂子的凹槽中，然後将面皮慢慢向上推，收紧收口，将多余的面团掐掉，再将其搓成光滑的圆球，整形成小巧的包子状。
接着在生坯的顶部切出一个标准的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中层，刚好切透八层酥皮，没有碰到内里的椰丝馅料。
切好後，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了里面的馅料。
之後用小毛刷，蘸了一点刚刚熬好的温热猪油，顺着刀口的缝隙仔细地抹匀，让每一层酥皮都能沾到油脂。
这样在高温油炸时，酥层才能毫无阻碍地绽开，形成完美的荷花形状。
油炸时，油温控制在三成热，也就是九十摄氏度左右。
将生坯放在漏勺上，缓缓沉入油中。
生坯沉入油中後，没有剧烈的冒泡声，只有细密的小油泡围着生坯缓缓转动。
随着时间的推移，油的热力顺着十字刀口慢慢渗入，层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞，开始缓缓向外舒展。
先是十字口微微张开，露出里面的内层；然後一层一层的酥皮慢慢翻卷起来，像荷花的花瓣一样，一瓣、两瓣、三瓣————
粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽，边缘微微翘起，整个过程缓慢而优雅，美得让人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全绽开，立刻将漏勺提起。
至此，这道形神兼备、香气四溢的荷花酥便大功告成。
很快，所有小组都完成了各自的料理，空气中弥漫着各种食物的香气。
按照比赛规则，评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。
因此，第三组的料理将由堂岛银、幸平城一郎以及四宫小次郎三位进行品尝。
——
首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。
龙虾肉、扇贝肉和贻贝肉在乳白色的汤汁中，看起来无比诱人。
堂岛银轻轻舀了一勺汤，送入口中。
浓郁的奶香率先在舌尖化开，顺着舌尖滑入喉咙，没有丝毫的腻味。
紧接着，龙虾的鲜甜如同潮水般涌来，然後是扇贝的软糯与贻贝的鲜美，层层递进，在口腔中依次爆发开来。
每一种海鲜的味道都清晰可辨，却又完美地融合在一起。
藏红花的独特香气如同点睛之笔，恰到好处地提升了整体的风味，让海鲜的鲜味更加突出，却又不会喧宾夺主。
汤汁浓稠适中，口感温润，咽下去之後，一股淡淡的藕粉清香从喉咙里慢慢升起，余味悠长，让人回味无穷。
「海鲜的火候掌握得非常完美。」
「每一种食材的熟度都分毫不差，最大程度地保留了它们的鲜嫩与甜味。」
堂岛银放下勺子，忍不住赞叹道。
「奶油的比例也恰到好处。」
「既增加了汤的醇厚感，又没有掩盖海鲜本身的鲜甜。」
「而且用龙虾壳熬制的底汤，味道浓郁。」
幸平城一郎用勺子轻轻搅动着碗里的汤，眼神里带着欣赏。
「加入的藕粉让汤汁的口感更加顺滑，同时淡淡的藕香也与海鲜的味道相得益彰，非常巧妙。」
四宫小次郎跟着说道。
得到三位评审的一致好评，黑木场凉脸上露出一抹自信的笑容，下意识地转头看向绘里奈，眼神里带着一丝挑衅。
接下来品尝的是绘里奈的惠灵顿牛排。
三人拿起叉子，叉起一块牛排，送入口中。
「咔嚓」
酥脆的酥皮在口中碎裂，黄油的浓郁香气充满了整个口腔。
酥皮的口感不是硬邦邦的薄脆，而是带着层层叠叠的酥松，每一片酥皮都薄如蝉翼，入口即化，没有一丝渣滓。
紧接着，蘑菇酱的鲜香在舌尖绽放。
这道蘑菇酱用牛肝菌、口蘑、香菇三种蘑菇混合慢炒而成，加入了黑胡椒、百里香和红酒收汁，味道浓郁深邃，带着淡淡的酒香。
帕尔马火腿的咸香与蘑菇酱的鲜香完美融合，为整道料理增添了丰富的口感层次。
然後是菲力牛排的味道。
粉嫩的肉质在口中爆开，饱满的肉汁如同泉水般涌出，充满了整个口腔。
牛排的熟度是完美的五分熟，肉质鲜嫩多汁，没有丝毫柴感，带来了无与伦比的醇厚口感。
盐和胡椒的用量精准到了极致，既完美地衬托出了牛肉本身的鲜味，又没有任何多余的味道。
「无可挑剔。」
堂岛银闭上眼睛，细细品味着口中的味道，过了许久才缓缓睁开眼睛。
「酥皮酥脆分层，牛排鲜嫩多汁，所有的味道都平衡得恰到好处，多一分则浓，少一分则淡。」
「另外荷叶的清香，让整体口感变得清爽了许多，而且荷叶的香气与牛肉的肉香完美融合，产生了一种奇妙的化学反应。
「」
「只是单纯的包裹冷藏，经过烘烤後，香味应该不会这麽浓郁才对。」
说到这里，堂岛银好奇地看向绘里奈。
之前绘里奈用荷叶包裹牛排，堂岛银倒是注意到了。
但仅仅是这样的话，经过烤制後，荷叶的清香基本上没有太多残留才对。
绘里奈微微扬起下巴，开口解释道：「我在蘑菇酱中也加入了烘乾的荷叶碎。」
「原来如此。」
堂岛银恍然大悟。
最後品尝的是江炎的荷花酥。
看着摆在白瓷盘里的荷花酥，堂岛银忍不住笑了起来。
「荷叶、荷花、藕。」
堂岛银转头看向绘里奈、江炎和黑木场凉。
「你们三人的料理便是以此串联起来的吗！」
「从黑木场的奶油海鲜汤里的藕粉，到绘里奈的惠灵顿牛排里的荷叶，再到江炎的荷花酥，形成了一个完整的「荷」主题。」
说着堂岛银伸出筷子，轻轻夹起一朵荷花酥。
只听见咔」的一声轻响，最外层的酥皮便断裂开来，声音细得像冰棱落在玉盘上，清脆动听。
细小的酥渣簌簌地落在盘子里，像飘落的雪花。
将荷花酥缓缓送入口中。
牙齿刚触碰到那薄如蝉翼的花瓣，酥皮便如落雪般化开，无数层细密的酥片在舌尖散开。
首先感受到的是猪油的清润香气与黄油的乳香，两种油脂的香气完美融合，不浓不烈，先在口腔里舖开一层绵柔的油香，却没有丝毫的油腻感。
再轻轻往下一压，酥层层层崩裂，每一层都带着微脆的声响，从舌尖蔓延到耳根。
这种酥不是硬邦邦的脆，而是带着油脂香气的酥松，入口即化，不留一丝渣滓，仿佛在舌尖上跳了一场轻盈的舞蹈。
紧接着，牙齿触到了内里的椰丝馅。
馅料绵密，带着椰丝特有的细腻纤维感，却又不会粗糙硌牙。
甜味恰到好处，不是那种人的甜，带着莲花清润的甜香，像荷塘里的晚风拂过舌尖，清润得恰到好处。
一点点盐的加入，让甜味更加突出，也更加有层次。
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一股浓郁香气，轰然爆发出来。
黄油经过高温烘烤後独有的醇厚乳香，带着微微的焦甜；牛肝菌与口蘑沉淀下来的深邃鲜香，混杂着黑胡椒与百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。
最令人惊喜的是一缕若有若无的荷叶清香，轻柔地穿插在所有浓郁的味道之间，恰到好处地中和了油脂的厚重，让整道料理的香气变得灵动起来。
绘里奈端出烤盘，将其放在隔热垫上。
烤盘中央的惠灵顿牛排宛如一件精美的艺术品，金黄色的酥皮层层叠叠，表面用刀背压出的菱形花纹清晰规整，泛着琥珀般温润诱人的光泽。
酥皮的边缘微微翘起，带着恰到好处的焦褐色。
绘里奈拿起一把锋利的厨刀，手腕微微下沉，刀尖对准牛排的中心，手臂用力，平稳地向下切去。
「咔嚓一」」
一声清脆的碎裂声响起，酥皮应声裂开，细密的酥渣簌簌地落在瓷盘上。
刀刃切过酥皮、蘑菇酱层、帕尔马火腿层，最终切入鲜嫩的牛排之中。
手腕一转，将切好的厚片轻轻推到一旁，露出了完美的切面。
菲力牛排呈现出均匀漂亮的樱花粉红色，肉质纹理清晰可见。
饱满的肉汁顺着切口缓缓渗出，带着温热的雾气。
深褐色的蘑菇酱紧紧地包裹着牛排，与粉红色的肉质形成了鲜明的对比。
在绘里奈将惠灵顿牛排摆入餐盘的时候，旁边的油炸锅里传来了滋啦」一声轻响，江炎的荷花酥也刚好到了出锅的时刻。
为了做出这道荷花酥，江炎用低筋面粉与高筋面粉混合制成油皮，加入了适量的温水与融化的黄油，反覆揉搓，直到面团变得光滑细腻。
油酥则是用低筋面粉与冷藏的猪油混合而成，并在油酥中加入了极少量的红曲粉，用掌心的温度慢慢将其揉匀，雪白的油酥变成了温柔的粉红色，像是揉碎了天边的晚霞。
而最考验功力的开酥环节，江炎将油皮擀成中间厚、边缘薄的圆片，将油酥包入其中，收口捏紧，然後用擀面杖轻轻擀成长方形的薄片。
擀好後，将薄片从两端向中间对摺，再对摺，形成一个四折的方块，然後用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏松弛。
这样的步骤，重复了整整八次。
松弛好的面团放在案板上，用刀切成每个重约二十克的均匀剂子。
在剂子中央用拇指轻轻按压出一个深浅合适的凹槽。
馅料选用了椰丝，加入了发酵黄油、全脂奶粉、细砂糖和打散的鸡蛋黄，顺着一个方向搅拌均匀，最後还加入乾燥後揉碎的荷花，以及一点点盐来提升甜味的层次。
搅拌好的馅料绵密细腻，带着浓郁的椰香与淡淡的荷花清香，甜而不腻。
之後用小勺取适量馅料放入剂子的凹槽中，然後将面皮慢慢向上推，收紧收口，将多余的面团掐掉，再将其搓成光滑的圆球，整形成小巧的包子状。
接着在生坯的顶部切出一个标准的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中层，刚好切透八层酥皮，没有碰到内里的椰丝馅料。
切好後，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了里面的馅料。
之後用小毛刷，蘸了一点刚刚熬好的温热猪油，顺着刀口的缝隙仔细地抹匀，让每一层酥皮都能沾到油脂。
这样在高温油炸时，酥层才能毫无阻碍地绽开，形成完美的荷花形状。
油炸时，油温控制在三成热，也就是九十摄氏度左右。
将生坯放在漏勺上，缓缓沉入油中。
生坯沉入油中後，没有剧烈的冒泡声，只有细密的小油泡围着生坯缓缓转动。
随着时间的推移，油的热力顺着十字刀口慢慢渗入，层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞，开始缓缓向外舒展。
先是十字口微微张开，露出里面的内层；然後一层一层的酥皮慢慢翻卷起来，像荷花的花瓣一样，一瓣、两瓣、三瓣————
粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽，边缘微微翘起，整个过程缓慢而优雅，美得让人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全绽开，立刻将漏勺提起。
至此，这道形神兼备、香气四溢的荷花酥便大功告成。
很快，所有小组都完成了各自的料理，空气中弥漫着各种食物的香气。
按照比赛规则，评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。
因此，第三组的料理将由堂岛银、幸平城一郎以及四宫小次郎三位进行品尝。
——
首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。
龙虾肉、扇贝肉和贻贝肉在乳白色的汤汁中，看起来无比诱人。
堂岛银轻轻舀了一勺汤，送入口中。
浓郁的奶香率先在舌尖化开，顺着舌尖滑入喉咙，没有丝毫的腻味。
紧接着，龙虾的鲜甜如同潮水般涌来，然後是扇贝的软糯与贻贝的鲜美，层层递进，在口腔中依次爆发开来。
每一种海鲜的味道都清晰可辨，却又完美地融合在一起。
藏红花的独特香气如同点睛之笔，恰到好处地提升了整体的风味，让海鲜的鲜味更加突出，却又不会喧宾夺主。
汤汁浓稠适中，口感温润，咽下去之後，一股淡淡的藕粉清香从喉咙里慢慢升起，余味悠长，让人回味无穷。
「海鲜的火候掌握得非常完美。」
「每一种食材的熟度都分毫不差，最大程度地保留了它们的鲜嫩与甜味。」
堂岛银放下勺子，忍不住赞叹道。
「奶油的比例也恰到好处。」
「既增加了汤的醇厚感，又没有掩盖海鲜本身的鲜甜。」
「而且用龙虾壳熬制的底汤，味道浓郁。」
幸平城一郎用勺子轻轻搅动着碗里的汤，眼神里带着欣赏。
「加入的藕粉让汤汁的口感更加顺滑，同时淡淡的藕香也与海鲜的味道相得益彰，非常巧妙。」
四宫小次郎跟着说道。
得到三位评审的一致好评，黑木场凉脸上露出一抹自信的笑容，下意识地转头看向绘里奈，眼神里带着一丝挑衅。
接下来品尝的是绘里奈的惠灵顿牛排。
三人拿起叉子，叉起一块牛排，送入口中。
「咔嚓」
酥脆的酥皮在口中碎裂，黄油的浓郁香气充满了整个口腔。
酥皮的口感不是硬邦邦的薄脆，而是带着层层叠叠的酥松，每一片酥皮都薄如蝉翼，入口即化，没有一丝渣滓。
紧接着，蘑菇酱的鲜香在舌尖绽放。
这道蘑菇酱用牛肝菌、口蘑、香菇三种蘑菇混合慢炒而成，加入了黑胡椒、百里香和红酒收汁，味道浓郁深邃，带着淡淡的酒香。
帕尔马火腿的咸香与蘑菇酱的鲜香完美融合，为整道料理增添了丰富的口感层次。
然後是菲力牛排的味道。
粉嫩的肉质在口中爆开，饱满的肉汁如同泉水般涌出，充满了整个口腔。
牛排的熟度是完美的五分熟，肉质鲜嫩多汁，没有丝毫柴感，带来了无与伦比的醇厚口感。
盐和胡椒的用量精准到了极致，既完美地衬托出了牛肉本身的鲜味，又没有任何多余的味道。
「无可挑剔。」
堂岛银闭上眼睛，细细品味着口中的味道，过了许久才缓缓睁开眼睛。
「酥皮酥脆分层，牛排鲜嫩多汁，所有的味道都平衡得恰到好处，多一分则浓，少一分则淡。」
「另外荷叶的清香，让整体口感变得清爽了许多，而且荷叶的香气与牛肉的肉香完美融合，产生了一种奇妙的化学反应。
「」
「只是单纯的包裹冷藏，经过烘烤後，香味应该不会这麽浓郁才对。」
说到这里，堂岛银好奇地看向绘里奈。
之前绘里奈用荷叶包裹牛排，堂岛银倒是注意到了。
但仅仅是这样的话，经过烤制後，荷叶的清香基本上没有太多残留才对。
绘里奈微微扬起下巴，开口解释道：「我在蘑菇酱中也加入了烘乾的荷叶碎。」
「原来如此。」
堂岛银恍然大悟。
最後品尝的是江炎的荷花酥。
看着摆在白瓷盘里的荷花酥，堂岛银忍不住笑了起来。
「荷叶、荷花、藕。」
堂岛银转头看向绘里奈、江炎和黑木场凉。
「你们三人的料理便是以此串联起来的吗！」
「从黑木场的奶油海鲜汤里的藕粉，到绘里奈的惠灵顿牛排里的荷叶，再到江炎的荷花酥，形成了一个完整的「荷」主题。」
说着堂岛银伸出筷子，轻轻夹起一朵荷花酥。
只听见咔」的一声轻响，最外层的酥皮便断裂开来，声音细得像冰棱落在玉盘上，清脆动听。
细小的酥渣簌簌地落在盘子里，像飘落的雪花。
将荷花酥缓缓送入口中。
牙齿刚触碰到那薄如蝉翼的花瓣，酥皮便如落雪般化开，无数层细密的酥片在舌尖散开。
首先感受到的是猪油的清润香气与黄油的乳香，两种油脂的香气完美融合，不浓不烈，先在口腔里舖开一层绵柔的油香，却没有丝毫的油腻感。
再轻轻往下一压，酥层层层崩裂，每一层都带着微脆的声响，从舌尖蔓延到耳根。
这种酥不是硬邦邦的脆，而是带着油脂香气的酥松，入口即化，不留一丝渣滓，仿佛在舌尖上跳了一场轻盈的舞蹈。
紧接着，牙齿触到了内里的椰丝馅。
馅料绵密，带着椰丝特有的细腻纤维感，却又不会粗糙硌牙。
甜味恰到好处，不是那种人的甜，带着莲花清润的甜香，像荷塘里的晚风拂过舌尖，清润得恰到好处。
一点点盐的加入，让甜味更加突出，也更加有层次。
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