第373章 烤葱鸭
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带着挑选好的葱鸭进入食之餐厅的厨房区域。
看着葱鸭江炎思考了片刻後，有了决定。
「这只就用来做烤葱鸭吧。」
对此，神乐和神无自然没什麽意见。
江炎按住葱鸭的脑袋，抽出厨刀「万界」，手腕轻轻一转，割断了葱鸭的颈动脉。
温热的鸭血泪泪地流进事先备好的瓷碗中。
葱鸭血自然不能浪费，江炎准备做成鸭血粉丝汤。
在江炎为葱鸭放血的时候，神乐已经帮忙烧好了热水。
江炎拎起已经放完血的葱鸭，浸入热水中，热水可以让葱鸭皮上的毛孔张开，避免去毛的时候损伤鸭皮。
烫好之後，将葱鸭放在案板上，江炎直接施展了之前学过的精准剥离魔法。
不管是粗硬的羽毛还是细小的绒毛，在魔法下都纷纷从葱鸭身上被剥离。
片刻功夫葱鸭就变得乾乾净净，鸭皮光滑细腻，没有一根残留的绒毛。
清理完鸭毛後，江炎拿起厨刀万界」，在鸭翅下开了一个口子。
手指探入鸭腔，将所有内脏取出。
摘下墨绿色的苦胆，又将装着食物残渣的嗉囊摘除，剩下的鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠则被江炎一一分开，放在清水中反覆揉搓清洗。
接着江炎将清洗乾净的内脏放进旁边早已备好的卤锅中。
锅里的卤料是江炎用数十种香料制作而成的，深褐色的卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，散发着浓郁醇厚的香气，让人闻之生津。
「神无，帮我看着卤锅的火候。」
江炎对着神无吩咐了一句。
听到江炎的吩咐，神无点了点头，随後走到了卤锅旁。
在吩咐完神无後，江炎转头继续处理案板上的葱鸭。
拿着厨刀万界」，手起刀落，剁去鸭脚和翅膀尖。
接着，对鸭腔、鸭颈、鸭嘴反覆冲洗，将残留的血水和杂质清洗乾净。
——
直到流出来的水变得清澈透明，没有一丝血色，这才满意地停下手。
接下来是烤鸭的步骤之一一吹气。
江炎先是把部分鸭肠切成细线，随後将葱鸭的後门和翅膀下的开口进行缝合。
完成後，从鸭颈处的刀口缓缓向内吹气。
一边吹气，一边用手轻轻按压鸭身，确保空气均匀地充满葱鸭的每一个部位。
随着空气的注入，原本乾瘪的鸭身渐渐鼓了起来，鸭皮与鸭肉分离，变得紧绷绷的。
吹好气後，江炎立刻舀了一勺烧得滚烫的沸水，从鸭头开始，反覆淋烫鸭身。
滚烫的沸水接触到紧绷的鸭皮，发出滋滋」的声响，鸭皮迅速收缩紧绷，毛孔闭合，这样一来在後续烤制时就能避免皮下油脂过度渗出，保证鸭皮的酥脆。
淋烫完毕，江炎调动起体内的念」。
柔和的念」包裹住整只葱鸭，将鸭身表面和内部的水分快速蒸乾。
不过几秒的功夫，原本湿漉漉的鸭身就变得乾爽无比。
紧接着，江炎端起一旁调好的脆皮水，这是用麦芽糖、天然陈醋和阿库娅净化後的水按照比例调制而成的，色泽金黄透亮。
拿起勺子，将脆皮水从葱鸭头缓缓淋到鸭尾，手腕转动，确保葱鸭身的每一寸皮肤都均匀地挂上一层薄薄的浆汁。
淋好後，再次将水分快速蒸於，接着又淋了第二遍。
处理完成後，江炎将葱鸭交给了神乐。
「神乐，用你的风帮我把它快速风乾。」
「交给我吧。」
神乐立刻应了一声。
随着神乐挥动手中的风之扇，一股强劲的清风围绕着葱鸭快速旋转。
很快原本还有些柔软的鸭皮渐渐变得乾燥、坚硬，直到摸起来像一层干透的牛皮纸壳，用手指轻轻一敲，能发出咚咚」的清脆响声，这才算是风乾到位了。
趁着神乐风乾葱鸭的功夫，江炎也没闲着。
将刚才切下来的鸭翅、鸭掌剁成小块，放进砂锅中，又加入了安乐公主花粉，以及一段葱鸭身上自带的大葱。
加入足量的清水，大火烧开後转小火慢熬。
砂锅里的汤汁渐渐变成了奶白色，浓郁的香气弥漫开来，混合着花粉的甜香和葱的清香，让人垂涎欲滴。
等葱鸭被神乐风乾，高汤也熬得恰到好处。
江炎接过风乾的葱鸭，用漏斗从鸭颈处的刀口，将熬好的高汤灌入鸭腔。
看着江炎的操作，神乐和神无都有些好奇。
於是江炎一边灌汤，一边给两人解释了一下。
「灌入汤汁後，在烤的时候，汤汁会在鸭肚子里持续沸腾，相当於在内部把鸭肉煮熟，形成「外烤内煮」的效果，鸭肉会更嫩更入味。」
灌好汤後，江炎用鸭肠线将鸭颈处的刀口紮紧，然後将葱鸭送进了早已预热好的果木烤炉。
烤炉里燃烧着的是枣木，最适合用来做烤鸭。
橘红色的炭火散发着均匀的热量，空气中满是果木的清香。
不过只是把葱鸭放进烤炉还不算完，还需要调整好烤炉的风门。
初期用旺火烤制约二十分钟，鸭皮快速定型上色，皮下多余的油脂被一点点逼出，滴————
落在炭火上，发出滋滋」的声响，升腾起带着肉香的青烟。
中期转中火焖烤，江炎不时转动挂着葱鸭的铁架，让鸭身的每一面都均匀受热。
炉内的热空气形成对流，鸭腔里的高汤持续沸腾，咕嘟咕嘟的声音隔着烤炉都能隐约听到。
最後用微火慢烤收尾，这一步最考验耐心，江炎守在烤炉边，眼睛紧紧盯着鸭身的颜色变化。
随着油脂被彻底逼出，鸭皮上的糖色在高温下渐渐变成了迷人的深琥珀色，表面形成了一层如同玻璃般晶莹剔透的油亮外壳。
烤葱鸭完成。
江炎将烤好的葱鸭取了出来。
刚出炉的烤葱鸭，通体泛着琉璃般的琥珀光泽，油亮的表皮在灯光下闪闪发光。
果木的清香混合着鸭肉的焦香、安乐公主花粉的清香还有淡淡的葱香，霸道地钻入鼻腔，光是闻着这味道，就让人忍不住咽口水，肚子不争气地咕咕叫了起来。
江炎将烤葱鸭放在案板上。
——
切开紮在鸭颈处的鸭肠线，将鸭腔内滚烫的高汤倒在碗中。
汤汁汇聚了鸭肉的精华、高汤的鲜醇、花粉的清香还有葱的清甜，色泽金黄，香气浓郁，江炎准备用来做鸭血粉丝汤。
不过这是之後的事情，将汤汁放在一旁。
紧接着，江炎拿起厨刀「万界」，开始片鸭。
只见刀光如雪，在江炎手中翻飞起舞，快得几乎看不清动作。
唰唰唰」的刀声不绝於耳，一片片葱鸭皮应声落下。
每一片鸭皮都大小均匀，带着琥珀色的鸭皮和薄薄的鸭肉。
不过片刻功夫，整只烤葱鸭就只剩下了一副乾乾净净的鸭架。
江炎将片好的鸭皮一片一片码在瓷盘中，从中心开始，层层叠叠向外铺开，如同盛开的玫瑰一般。
琥珀色的花瓣」泛着诱人的光泽，晶莹的油脂缓缓流动。
将葱鸭身上自带的大葱切成细细的葱丝，整齐地码在小碟子里，再配上蒸得软韧洁白的荷叶饼，还有一小碗浓稠香甜的甜面酱，一套完整的烤鸭配菜就准备好了。
江炎放下厨刀，看向一旁早就已经迫不及待的神乐和神无，笑着说道。
「好了，一起来尝尝看吧。」
话音刚落，神乐和神无就迫不及待地拿起筷子开始品尝。
江炎也夹起一片鸭皮，直接送入口中。
刚入口，最先爆发的是鸭皮极致的酥脆。
薄如蝉翼的鸭皮，咬下去时发出一声清脆的咔嚓」声，丰腴的油脂在舌尖爆开，却没有丝毫油腻感，只留下满口的醇香。
麦芽糖的焦甜混合着果木香、安乐公主花粉的清香，还有一丝若有若无的葱香，在口腔中层层递进，回味无穷。
而薄皮下的那一丝鸭肉，被鸭腔内的高汤焖得酥软多汁。
轻轻一抿，鲜美的肉汁就在口腔里四溢开来。
鸭肉本身的清甜被高汤的咸鲜完美激发，没有一点腥膻味，只剩下纯粹的肉香，软嫩到几乎不用咀嚼就能化开。
咽下口中的鸭皮後，江炎取了一张温热的荷叶饼，抹上一层甜面酱，放上两片烤鸭，再夹上一筷子葱丝，将其卷起来送入口中。
甜面酱的咸甜醇厚，葱丝的微辛清爽，完美地中和了鸭肉的油脂感。
荷叶饼的软韧筋道，又恰到好处地承接了鸭皮的酥脆和鸭肉的软嫩。
咸、甜、鲜、辛、香，各种滋味交织在一起，层次感拉满。
越嚼越香，让人根本停不下来。
而安乐公主花粉的独特效果，也让江炎三人的心情变得更加放松。
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看着葱鸭江炎思考了片刻後，有了决定。
「这只就用来做烤葱鸭吧。」
对此，神乐和神无自然没什麽意见。
江炎按住葱鸭的脑袋，抽出厨刀「万界」，手腕轻轻一转，割断了葱鸭的颈动脉。
温热的鸭血泪泪地流进事先备好的瓷碗中。
葱鸭血自然不能浪费，江炎准备做成鸭血粉丝汤。
在江炎为葱鸭放血的时候，神乐已经帮忙烧好了热水。
江炎拎起已经放完血的葱鸭，浸入热水中，热水可以让葱鸭皮上的毛孔张开，避免去毛的时候损伤鸭皮。
烫好之後，将葱鸭放在案板上，江炎直接施展了之前学过的精准剥离魔法。
不管是粗硬的羽毛还是细小的绒毛，在魔法下都纷纷从葱鸭身上被剥离。
片刻功夫葱鸭就变得乾乾净净，鸭皮光滑细腻，没有一根残留的绒毛。
清理完鸭毛後，江炎拿起厨刀万界」，在鸭翅下开了一个口子。
手指探入鸭腔，将所有内脏取出。
摘下墨绿色的苦胆，又将装着食物残渣的嗉囊摘除，剩下的鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠则被江炎一一分开，放在清水中反覆揉搓清洗。
接着江炎将清洗乾净的内脏放进旁边早已备好的卤锅中。
锅里的卤料是江炎用数十种香料制作而成的，深褐色的卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，散发着浓郁醇厚的香气，让人闻之生津。
「神无，帮我看着卤锅的火候。」
江炎对着神无吩咐了一句。
听到江炎的吩咐，神无点了点头，随後走到了卤锅旁。
在吩咐完神无後，江炎转头继续处理案板上的葱鸭。
拿着厨刀万界」，手起刀落，剁去鸭脚和翅膀尖。
接着，对鸭腔、鸭颈、鸭嘴反覆冲洗，将残留的血水和杂质清洗乾净。
——
直到流出来的水变得清澈透明，没有一丝血色，这才满意地停下手。
接下来是烤鸭的步骤之一一吹气。
江炎先是把部分鸭肠切成细线，随後将葱鸭的後门和翅膀下的开口进行缝合。
完成後，从鸭颈处的刀口缓缓向内吹气。
一边吹气，一边用手轻轻按压鸭身，确保空气均匀地充满葱鸭的每一个部位。
随着空气的注入，原本乾瘪的鸭身渐渐鼓了起来，鸭皮与鸭肉分离，变得紧绷绷的。
吹好气後，江炎立刻舀了一勺烧得滚烫的沸水，从鸭头开始，反覆淋烫鸭身。
滚烫的沸水接触到紧绷的鸭皮，发出滋滋」的声响，鸭皮迅速收缩紧绷，毛孔闭合，这样一来在後续烤制时就能避免皮下油脂过度渗出，保证鸭皮的酥脆。
淋烫完毕，江炎调动起体内的念」。
柔和的念」包裹住整只葱鸭，将鸭身表面和内部的水分快速蒸乾。
不过几秒的功夫，原本湿漉漉的鸭身就变得乾爽无比。
紧接着，江炎端起一旁调好的脆皮水，这是用麦芽糖、天然陈醋和阿库娅净化後的水按照比例调制而成的，色泽金黄透亮。
拿起勺子，将脆皮水从葱鸭头缓缓淋到鸭尾，手腕转动，确保葱鸭身的每一寸皮肤都均匀地挂上一层薄薄的浆汁。
淋好後，再次将水分快速蒸於，接着又淋了第二遍。
处理完成後，江炎将葱鸭交给了神乐。
「神乐，用你的风帮我把它快速风乾。」
「交给我吧。」
神乐立刻应了一声。
随着神乐挥动手中的风之扇，一股强劲的清风围绕着葱鸭快速旋转。
很快原本还有些柔软的鸭皮渐渐变得乾燥、坚硬，直到摸起来像一层干透的牛皮纸壳，用手指轻轻一敲，能发出咚咚」的清脆响声，这才算是风乾到位了。
趁着神乐风乾葱鸭的功夫，江炎也没闲着。
将刚才切下来的鸭翅、鸭掌剁成小块，放进砂锅中，又加入了安乐公主花粉，以及一段葱鸭身上自带的大葱。
加入足量的清水，大火烧开後转小火慢熬。
砂锅里的汤汁渐渐变成了奶白色，浓郁的香气弥漫开来，混合着花粉的甜香和葱的清香，让人垂涎欲滴。
等葱鸭被神乐风乾，高汤也熬得恰到好处。
江炎接过风乾的葱鸭，用漏斗从鸭颈处的刀口，将熬好的高汤灌入鸭腔。
看着江炎的操作，神乐和神无都有些好奇。
於是江炎一边灌汤，一边给两人解释了一下。
「灌入汤汁後，在烤的时候，汤汁会在鸭肚子里持续沸腾，相当於在内部把鸭肉煮熟，形成「外烤内煮」的效果，鸭肉会更嫩更入味。」
灌好汤後，江炎用鸭肠线将鸭颈处的刀口紮紧，然後将葱鸭送进了早已预热好的果木烤炉。
烤炉里燃烧着的是枣木，最适合用来做烤鸭。
橘红色的炭火散发着均匀的热量，空气中满是果木的清香。
不过只是把葱鸭放进烤炉还不算完，还需要调整好烤炉的风门。
初期用旺火烤制约二十分钟，鸭皮快速定型上色，皮下多余的油脂被一点点逼出，滴————
落在炭火上，发出滋滋」的声响，升腾起带着肉香的青烟。
中期转中火焖烤，江炎不时转动挂着葱鸭的铁架，让鸭身的每一面都均匀受热。
炉内的热空气形成对流，鸭腔里的高汤持续沸腾，咕嘟咕嘟的声音隔着烤炉都能隐约听到。
最後用微火慢烤收尾，这一步最考验耐心，江炎守在烤炉边，眼睛紧紧盯着鸭身的颜色变化。
随着油脂被彻底逼出，鸭皮上的糖色在高温下渐渐变成了迷人的深琥珀色，表面形成了一层如同玻璃般晶莹剔透的油亮外壳。
烤葱鸭完成。
江炎将烤好的葱鸭取了出来。
刚出炉的烤葱鸭，通体泛着琉璃般的琥珀光泽，油亮的表皮在灯光下闪闪发光。
果木的清香混合着鸭肉的焦香、安乐公主花粉的清香还有淡淡的葱香，霸道地钻入鼻腔，光是闻着这味道，就让人忍不住咽口水，肚子不争气地咕咕叫了起来。
江炎将烤葱鸭放在案板上。
——
切开紮在鸭颈处的鸭肠线，将鸭腔内滚烫的高汤倒在碗中。
汤汁汇聚了鸭肉的精华、高汤的鲜醇、花粉的清香还有葱的清甜，色泽金黄，香气浓郁，江炎准备用来做鸭血粉丝汤。
不过这是之後的事情，将汤汁放在一旁。
紧接着，江炎拿起厨刀「万界」，开始片鸭。
只见刀光如雪，在江炎手中翻飞起舞，快得几乎看不清动作。
唰唰唰」的刀声不绝於耳，一片片葱鸭皮应声落下。
每一片鸭皮都大小均匀，带着琥珀色的鸭皮和薄薄的鸭肉。
不过片刻功夫，整只烤葱鸭就只剩下了一副乾乾净净的鸭架。
江炎将片好的鸭皮一片一片码在瓷盘中，从中心开始，层层叠叠向外铺开，如同盛开的玫瑰一般。
琥珀色的花瓣」泛着诱人的光泽，晶莹的油脂缓缓流动。
将葱鸭身上自带的大葱切成细细的葱丝，整齐地码在小碟子里，再配上蒸得软韧洁白的荷叶饼，还有一小碗浓稠香甜的甜面酱，一套完整的烤鸭配菜就准备好了。
江炎放下厨刀，看向一旁早就已经迫不及待的神乐和神无，笑着说道。
「好了，一起来尝尝看吧。」
话音刚落，神乐和神无就迫不及待地拿起筷子开始品尝。
江炎也夹起一片鸭皮，直接送入口中。
刚入口，最先爆发的是鸭皮极致的酥脆。
薄如蝉翼的鸭皮，咬下去时发出一声清脆的咔嚓」声，丰腴的油脂在舌尖爆开，却没有丝毫油腻感，只留下满口的醇香。
麦芽糖的焦甜混合着果木香、安乐公主花粉的清香，还有一丝若有若无的葱香，在口腔中层层递进，回味无穷。
而薄皮下的那一丝鸭肉，被鸭腔内的高汤焖得酥软多汁。
轻轻一抿，鲜美的肉汁就在口腔里四溢开来。
鸭肉本身的清甜被高汤的咸鲜完美激发，没有一点腥膻味，只剩下纯粹的肉香，软嫩到几乎不用咀嚼就能化开。
咽下口中的鸭皮後，江炎取了一张温热的荷叶饼，抹上一层甜面酱，放上两片烤鸭，再夹上一筷子葱丝，将其卷起来送入口中。
甜面酱的咸甜醇厚，葱丝的微辛清爽，完美地中和了鸭肉的油脂感。
荷叶饼的软韧筋道，又恰到好处地承接了鸭皮的酥脆和鸭肉的软嫩。
咸、甜、鲜、辛、香，各种滋味交织在一起，层次感拉满。
越嚼越香，让人根本停不下来。
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